DécouverteLa lentille : l'or vert du Puy-en-Velay

La lentille verte du Puy est une appellation d’origine protégée (AOP). Elle tire son nom de son bassin de production, à proximité du Puy-en-Velay, la préfecture de la Haute-Loire. Cette céréale est cultivée par 653 agriculteurs*. Au total, ceux-ci emblavent 3 000 ha répartis sur 87 communes. Dans la plupart des cas, la lentille n’est pas leur principale production. Cette zone du sud de l’Auvergne s’avère plutôt propice à la polyculture-élevage. Cette légumineuse s’intègre à merveille dans la rotation des cultures. Par exemple, elle constitue un excellent précédent cultural puisqu’elle stocke de l’azote dans le sol, favorisant la croissante de la culture suivante.